Planetagarden
Høstet oliven må "kureres" for å fjerne bitterheten for å gjøre dem smakfulle. Den vanligste herding prosesser bruker saltlake, tørt salt, vann eller lutbehandlinger. Under disse herding prosesser den vannløselige oleuropeinforbindelsen blir utvasket ut av olivenkjøttet.
Hvordan tilbereder du oliven for å spise?
Brining av Oliven
Kombiner 1 del salt til 10 deler vann og hell over oliven i en bolle eller gryte. Vei dem ned med en tallerken og la dem sitte i 1 uke. Tapp av oliven og gjenta saltvannsprosessen i en uke til. Gjør dette to ganger til, så de saltlake i omtrent en måned eller så.
Kan du spise oliven rett fra treet?
Er oliven spiselig utenfor grenen? Samtidig som oliven er spiselige rett fra treet, de er intenst bitre. Oliven inneholder oleuropein og fenolforbindelser, som må fjernes eller i det minste reduseres for å lage oliven velsmakende.
Er oliven giftig rå?
Når spist rå, oliven er ekstremt bitre og for all del, helt uspiselige. ... For å fjerne oleuropeinet, oliven må herdes ved enten å pakke dem i salt eller senke dem i en flytende løsning av lut eller saltlake.
