Planetagarden
Til Kurere de Oliven Lag en løsning av 4 ss salt oppløst i 1 liter vann, og hell nok over oliven å dekke; vekt deretter oliven med et stykke tre eller en plastpose fylt med vann slik at de alle er helt nedsenket.
- Hva er den raskeste måten å kurere oliven på?
- Hvordan kurerer du kalamataoliven?
- Er oliven giftig før herding?
- Hvordan konserverer du ferske oliven?
Hva er den raskeste måten å kurere oliven på?
Kombiner 1 del salt til 10 deler vann og hell over oliven i en bolle eller gryte. Vei dem ned med en tallerken og la dem sitte i 1 uke. Tapp av oliven og gjenta saltvannsprosessen i en uke til. Gjør dette to ganger til, så de saltlake i omtrent en måned eller så.
Hvordan kurerer du kalamataoliven?
Bløtlegg i en panne oliven i saltlake (1 del havsalt til 10 deler vann). Sørg for at oliven er nedsenket (bruk noe for å veie dem ned) og dekk til. Kurere de oliven i 3 uker, rist pannen hver dag og skift saltlake hver uke, og smak deretter på bitterhet.
Er oliven giftig før herding?
Mange oliven har et enzym kalt katekoloksidase som får dem til å skifte fra en grønn til en rødbrun til en svart, men noen forblir bare grønne eller svarte. Men på alle disse stadiene er de for bitre, men ikke giftig å spise, på grunn av et kjemikalie kalt oleuropein, som også har antimikrobielle egenskaper.
Hvordan konserverer du ferske oliven?
Når de ikke lenger er bitre tømmer jeg oliven og legg dem i vasket og sterilisert 2-liters glassburk og dekk med saltlake laget med 100 g salt til hver liter vann. Jeg heller saltlaken over oliven, dekker dem helt, forsegler dem med et lokk og lar dem gjære i seks måneder.
